View Post

Как я сделал древнеримский соус гарум (с фотографиями и комментариями)

Гарум приготовляется не в результате гниения под действием гнилостных бактерий, гарум приготовляется под действием ферментации, когда ферменты, находящие в тканях рыбы, а также пищеварительные ферменты и желчь потрохов расплавляют ткани плоти, разрушая белки и жиры. Рыба при этом не тухнет. Большое количество соли абсолютно (!) предотвращает процессы гниения.
Именно поэтому, повторюсь, для гарума нужно использовать только сырую рыбу и ее отходы, ибо от варки и жарки разрушаются ферменты тканей.
Поэтому, как ни странно, фляга с готовящимся гарумов даже летом в прогретой теплице не пахла никакой «жуткой вонью». Специфический запах рыбы ощущался в теплице только в непосредственной близи. И то запах шел от выплеснувшегося гарума через край при перемешивании.

View Post

JEAN-BAPTISTE MONGE «ERLE FERRONNIERE»

Жан-Батист Монж (Jean-Baptiste Monge) – французский художник-иллюстратор, автор сказочных персонажей – забавных волшебников, гномов, эльфов.
Родился 11 июня 1971 года в городе Нант (Nantes), запад Франции. В настоящее время живет и работает в Бретани (Bretagne) – полуостров на северо-западе Франции, неподалеку от города Морле (Morlaix).
Началом творческой деятельности Жан-батиста Монжа можно считать 1989 год – год знакомства с художником-иллюстратором Эрле Ферроньером (Erlé Ferronnière).

View Post

Иван-чай (листья кипрея) — подробно: собираем, готовим, сушим, завариваем. Польза и история.

В надземной части иван-чая присутствуют витамин С (этого антиоксиданта в кипрее в 6,5 раза больше чем в лимонах), каротиноиды (предшественники витамина А), витамины группы B, слизи (полисахариды), пектины, хлорофилл, дубильные вещества (до 20%), органические кислоты, фитостеролы (в том числе бета-ситостерин), тритерпеноиды, кумарины, флавоноиды (в том числе кверцетин и кемпферол), небольшое количество алкалоидов, а также макро- и микроэлементы (особенно высока концентрация в листьях и цветках иван-чая железа, меди и марганца, содержатся также в листьях и цветках кипрея в значительном количестве калий, натрий, кальций, магний, бор, никель и титан).

View Post

Beside Myself — Правила съёма

Включай запись заранее. До того, как пришла в голову идея начать снимать. Звучит странно, однако отрезать полминуты ненужного сырца легко, врезать неснятые секунды — невозможно. Выключай запись поздно. Много позже, чем в голову придёт идея выключить камеру. Опять же, отрезать полминуты сырца легко, врезать неснятые секунды — невозможно. Горизонт и горизонтально — однокоренные слова. Это неспроста. Если в кадре что-то перемещается, оставь движению место. Считай, что рамка кадра — кирпичная стена. Ты же не любишь с разбегу врезаться в кирпичные стены, да? Позади движущегося объекта тоже дожно быть пустое пространство. Считай, что рамка кадра — кирпичная стена. Человеческий разум с трудом воспринимает идею выскакивания чего …

View Post

Сборник хороших научно–популярных фильмов — Хочу всё знать! 3.0

Мы тут подумали и решили, что стоит завести такой пост. Всё же не часто мы натыкаемся на такие фильмы, а среди них бывают очень интересные и познавательные. Не зря же слоган канала Discovery Sience — question everything. Пост будет устроен следующим образом: top level комментарий будет содержать тему и ссылки на фильмы или названия фильмов по теме (хотя это не всегда просто определить) и все, кто хочет что–то добавить по делу, например, свои ссылки или названия фильмов или написать краткую рецензию упомянутых выше фильмов — отвечают на этот комментарий. Пост чисто энциклопедический, пожалуйста — никаких отвлечённых обсуждений. Ссылки допускаются на любой …

View Post

Британский глазной хирург Джон Тейлор и смерть музыки барокко

Первый британский глазной хирург, Джон Тейлор, автор книги «Катаракта и глаукома» (1736), был феноменально знаменит по всей Европе. По его словам, он резал глаза римским папам, многим европейским королям и аристократам. В марте-апреле 1750 года он посетил Лейпциг и дважды оперировал тамошнего учителя музыки и латыни, слепнущего органиста Баха. Первая, стандартная операция была безуспешной, так что вторая операция через неделю включала многократное стимулирование глаз повторными разрезами, а также обильные кровопускания и лечение каломелью — солью ртути. Несмотря на все усилия врача, Бах полностью ослеп и чувствовал себя совсем больным. Джон Тейлор срочно покинул Лейпциг. Бах умер в июле.