View Post

Почему рыба «красная»

Мясо большинства рыб светлое, почти белое: миоглобин — белок с гемом, который делает красной говядину, — в их мышцах присутствует, как у всех позвоночных, но его гораздо меньше, чем у млекопитающих. А лососёвые покраснели из-за особой диеты.

View Post

Российский поcол // Малосольный огурец отличается от солёного хлорофиллом

Засолка огурцов окружена мистическими предписаниями и запретами. Почему одни сорта подходят для соления, а другие нет? Казалось бы, огурец — он и есть огурец. Считается дурным тоном брать воду из-под крана, даже кипячёную — кипячёная-то чем не угодила? И зачем огурцы перед засолкой несколько часов замачивать в простой пресной воде?

View Post

Вопрос происхождения жизни — один из самых сложных для науки. Каким образом, где и когда она зародилась, не знает никто. Известно лишь, что микроорганизмы распространились на Земле примерно три с половиной миллиарда лет назад. Что было раньше, остается загадкой.

Вопрос происхождения жизни — один из самых сложных для науки. Каким образом, где и когда она зародилась, не знает никто. Известно лишь, что микроорганизмы распространились на Земле примерно три с половиной миллиарда лет назад. Что было раньше, остается загадкой.

View Post

В молодой звездной системе обнаружен метиловый спирт

Находка была сделана при помощи комплекса радиотелескопов ALMA. Он обнаружил молекулы метанола в протопланетном диске окружающем звезду TW Гидры. Это молодой оранжевый карлик, удаленный от нас на 176 световых лет. Весной звезда уже попадала в заголовки новостей. Тогда ALMA сделал прекрасные изображения ее протопланетного диска, где видны промежутки, в которых, как считается, прямо сейчас формируются планеты.

View Post

Правильно скисшее молоко // Простокваша, творог и кишечник

А так ли уж плохо это скисание? Да вовсе не плохо, если сделать процесс контролируемым: молоко возьмём свежее и качественное, и пусть его сквашивают не какие-нибудь случайные бактерии, а специально для этого выбранные. Можно добавить в молоко ложку сметаны или бросить корочку чёрного хлеба, можно купить «фирменную», гарантированно полезную закваску. Хоть дети в кои-то веки узнают, откуда берётся простокваша.

View Post

Ваниль и всякая гадость

Сегодня ванилин получают в основном из гваякола, правда, реакции немного отличаются от тех, которые использовали в XIX веке. Производство из отходов целлюлозных комбинатов теряет популярность, зато появился биосинтетический ванилин, который делают бактерии. Такой продукт в 2000 году начала продавать французская компания Rhodia, сырьем для него служит феруловая кислота из рисовых отрубей. Кстати, синтез ванилина в стручках ванили тоже идет через феруловую кислоту. Такой продукт можно с чистой совестью назвать «натуральным ароматизатором», но конкурировать по цене с ванилином из гваякола он не может.

View Post

Цвет борща

И вот задумали мальчики борщ сварить на тушенке. Борщ получился вкусный, ароматный, но с одним недостатком: был он угрюмого серовато-синего цвета. Хлебаешь с закрытыми глазами — борщ, глядишь в миску — видишь то, что едой для гуманоидов быть никак не может. Признав положение безвыходным, послали гонца к хорошей девчонке, которая не станет хихикать, и получили ответ: всё с вашим борщом нормально, уксуса добавьте. К совету мальчики отнеслись недоверчиво, помня, как коварные девы подучили их мыть крупу для каши и что потом вышло с манкой. Но всё же попробовали — и увидели чудо: синяя гадость превратилась в настоящий борщ.

View Post

Сладкий яд и клубничное варенье // Белый кристаллический порошок

Мы, высшие и низшие обезьяны, всегда любили сладкое (хищники, как правило, нет, хотя я знала одного кота, который ел изюм). Есть даже версия, что цветное зрение у древних приматов возникло специально для того, чтобы издали отличать спелый плод от зелёной листвы. К сладкому нас тянет не просто так — всё приятное когда-то было полезным.

View Post

Блины любой длины // Живые грибки в белковых сетях

Не то чтобы Европа с Америкой ничего в блинах не понимали. Жареные лепёшки из жидкого теста умеют выпекать очень многие народы. Возможно, блин был самым первым «хлебопродуктом» в меню человека — древняя хозяйка случайно плеснула болтанкой из воды и растёртых зёрен на раскалённый камень в очаге и поняла, что получилась штука повкуснее вегетарианской похлёбки. Но вот дрожжевые блины популярны главным образом у нас.